广东省中医院药师：佘自强
2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主，广东省中医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，畅销书《今日靓汤》作者，被誉为“岭南汤王” 。
喜点执行总监：郑志强
喜点执行总监，香港美食促进会点心白金会长，广州市合德餐饮管理咨询有限公司董事。
一、【月饼馅料的准备和制作】
五仁：首先分别炒熟芝麻仁，瓜子仁，核桃仁，南北杏，榄仁，加入桔饼粒，柠檬丝，冰肉，糖冬瓜，糕粉，拌入冻开水和橄榄油，搅拌均匀。
二、【月饼皮的制作】
面粉500g，糖浆375g，橄榄油115g，和成面。室温下醒面3小时，将面做成大小均等的饼皮，将团好的馅料包住，放入月饼模具中，压实成型，然后敲打模具，将成型的月饼取出。
三、【月饼的焙烤】
将月饼喷上水，刷上蛋汁，放入240°的烤箱中焙烤大约30分钟，取出隔夜回油即可。
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| 月饼也要挑主人
月饼种类多，口味也多，我们在贪好吃的同时也要讲究健康，选择那些适合自己的月饼。佘自强主任说，莲蓉蛋黄月饼里面的蛋，一般选自鸭蛋。鸭蛋具有降火、润燥及滋养的作用；而中医认为莲子具有养心、安神、润肺及益肾的作用。所以，莲蓉月饼作为一种传统月饼，是有一定的营养价值在的；五仁月饼，重在“仁”，五仁一般是指杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。中医认为仁补肾最好；另外，市面上还有还有椰丝月饼、红豆月饼等馅料。椰丝跟椰蓉不同，椰丝是椰子的果肉加工而成，即黄色硬壳内除椰汁外白色的果肉部分，是天然食品，而椰丝则含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源，有润肺的功效。 [详细] |
| 为月饼找好搭档
最后，佘自强主任强调，由于月饼是高蛋白，高胆固醇的食物，所以月饼美味也要搭配其他东西吃才更健康。吃月饼时喝点茶，有效帮助肠胃去除油腻。比如吃五仁月饼时可喝些绿茶与龙井，有利消腻解毒。另乌龙茶、红茶、普洱茶也能达到消腻的效果。 此外，市面上还有一些鱼翅、海鲜等贵族月饼，就更应多配些消滞助消化的茶饮，如生普洱、铁观音、龙井等。 [详细] |
