酸奶的主要成分是活性乳酸菌，正常情况下，活性乳酸菌在0℃至4℃的环境中存活状态是静止的，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，营养价值会大大降低。
　　专家介绍，酸奶从厂家、商家直到消费者食用前，都必须处于冷藏状态，在高温天气下不冷藏或反复多次对酸奶升温降温的做法会降低酸奶品质。市民买酸奶还是要多留点神，除了看清生产日期以外，还要看看它的“温度”。
    而且，不只是酸奶产品对存放温度有要求。红酒、巧克力等也是“温度敏感”食品。例如一款长城葡萄酒，要求存放温度为“10—15℃”，另外一种野生原汁葡萄酒的存放要求更高：“5-10℃倒置或卧置存放”。有些巧克力的外包装上也注明“储存温于等于22℃”等。虽然超市内大都安装了空调，但是温度仍然在26-28℃之间，远高于葡萄酒、巧克力的存放要求。
　　对酸奶、红酒、巧克力等食品是否按规定温度保存的问题，不少人从来没有在意过。一般买酸奶就是看看生产日期和保质期，从没有想过保存温度的问题。而有关专家表示，食品如果没有按要求的温度保存，口味、营养都会受到一些影响，尤其是酸奶类制品，对存储条件要求较高，必须按照要求低温冷藏，保存条件不好的话，酸奶的口感会变得过酸，严重时还会变质。另外，低温冷藏食品外包装上的保质期也是指在低温条件下的保存时间，消费者购买时，要尽量选择最近生产的产品。