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    经典牛肉卷 

材料：仔牛肉60g、烟肉8块、葱头3个、卷心菜适量、白芦笋适量、胡萝卜适量。

调料：盐、胡椒适量、鹅肝20g、牛高汤400ml、法式芥末酱4大匙。

做法：

1.牛肉撒上适量盐、胡椒，葱头切成碎末。

2.卷心菜切成大块，胡萝卜去皮，卷心菜、胡萝卜、白芦笋分别入沸水中烫熟。

3.先做沙司酱：锅中加入鹅肝，中小火加热，放入葱头碎末，炒香，加入牛高汤，小火煮至浓稠。

4.仔牛肉切成小块，包上烟肉做成卷，用细绳子扎好整形。

5.平底锅中放入橄榄油，放入4煎上色，上、下翻面再煎，再四周煎上色。

6.将煎肉的汤汁倒入3中，用盐、胡椒调味，熄火后拌上芥末酱。

7.除去肉卷上的绳子，盛放在盘中，浇上6的芥末沙司，配上蔬菜即可。