竹荪有毒吗

可食用的竹荪在处理正确的情况下是没有毒性的。

竹荪是鬼笔科菌类，又名竹参，是寄生于干枯竹根的一种隐花菌类。被誉为“满汉全席”草八珍之一。常见的可食用竹荪有：红托竹荪、长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪。

要注意辨别竹荪的种类，菌柄与网状裙为黄色的品种叫黄裙竹荪，是有毒不可食用的。建议通过正规渠道购买菌类，不可擅自采摘食用。竹荪鲜品烹饪前应去除根部以及菌帽上深色的孢子部分；干品应在烹饪前用温水泡发十分钟，去除菌盖头。要注意竹荪变为黑褐色是由于储存不当导致发霉变质，不可继续食用。

竹荪味甘、性凉，具有补气养阴、润肺生津、清热利湿的功效，且含有丰富蛋白质、粗纤维以及钙、磷、钾、镁、锌、铁等矿物质和维生素，常作为营养食品，非常适合肥胖、免疫力低下、三高、肿瘤患者食用。竹荪含有1.76％的谷氨酸，所以味道极其鲜美。需要注意的是竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。