鸡精比味精好？味精会致癌？这些疑惑多年的问题，有答案了

鸡精和味精都是生活中常见的调料，但一提到味精不少人会下意识地抵触。并且关于味精的谣言有很多，如吃了味精后会变傻、导致脱发或致癌……总而言之，味精好像成为众矢之的。那以上关于味精的说法到底是不是真的，不妨来探一究竟。

关于味精的常识有哪些？

1、味精制作方法

味精是由多种粮食作物经过微生物发酵提取和精制而成，其中包括玉米甘薯小麦以及大麦等，谷氨酸钠是其主要成分，同时也符合国家标准。味精鲜度较高，能刺激食欲，增加食物风味，常常应用于肉制品以及汤料中。味精进入体内后能被消化和吸收，参与新陈代谢，同时也能分解产生谷氨酸，是身体所需要的氨基酸。

2、味精是否能致癌

网上流传，味精加热到100℃时，其中的谷氨酸钠可转化为焦谷氨酸钠，可增加患癌风险，其实这是错误认知。上面已经说过，味精的主要成分是谷氨酸钠，经过长期高温烹饪后仅仅小部分谷氨酸钠转化成焦谷氨酸钠，对身体带来的危害忽略不计。一般菜快要出锅前才加入味精，不仅仅维持其完整性，而且也能提高鲜味，所以味精致癌的说法并不成立。

3、鸡精是否比味精好

鸡精属于复合调味品，味精和盐是其主要成分，同时也含有少量香精色素淀粉以及肌肉提取物和膨化剂等，不过鸡精的主要原料还是味精。有人认为，鸡精的营养成分较多，因此比味精有营养价值，其实不然。味精属于单一的谷氨酸钠，然而鸡精属于复合调味品，两者没有太大的差距，也没有可比性。

4、烹调食物放鸡精和味精后，是否还需放盐

烹调食物时只有把味精和食盐放在一起，才能显示出味精的鲜度，因此没有食盐的菜肴中不能放味精。另外，为能降低患高血压以及心脑血管疾病风险，每天吃盐量不能超过5克。若菜肴中已放了味精或鸡精应少放盐，以免导致钠摄入超标。尤其是高血压、伴有身体水肿以及肾病的患者，应该控制味精和食盐摄入。

5、正确服用味精的方法

味精中谷氨酸钠放在碱性溶液中可转化为没有鲜味的物质；放在酸性溶液中不易被溶解，而且也会抑制酸味。做酸汤类或糖醋味菜类时不能用味精；汤或菜肴即将出锅时再加入少量味精，这样能让味精快速在汤匙中溶解，从而提鲜。

温馨提示

味精并没有人们想象的那么可怕，只要正确吃就是安全的，几乎对身体没有任何伤害。虽然食物中加入味精后能更加鲜美，不过并不是每种菜都适合放味精。加醋或加糖的菜都不能加入味精，以免破坏食物美味；有的菜肴本身含有太多谷氨酸钠、鲜味极好。如高汤烹制的菜类、鱼或海鲜炖制的菜以及炒鸡蛋等，不需添加味精，不然会导致浪费，影响菜肴的天然鲜味。