为何加了味精的菜味道会变好？真的会致癌吗？你想知道的真相来了

树和朵朵是一对新婚夫妻，不愿意和父母住在一起就自己搬了出来，不过小树的妈妈偶尔会过来给他们收拾房间，为他俩做做饭，毕竟是两个年轻人，生活过得很糙。

“妈，咱家味精去哪了？”朵朵不敢总是让婆婆做饭，有时也会炒炒菜。

“我给扔了，那东西吃多了得癌症。”小树的妈妈平时最爱养生，味精已经不是她丢的第1件东西了。

“可是炒菜不加味精不好吃呀，再说味精不致癌，已经被专家辟谣了。”朵朵很无语，但是又不好解释得太过。

“那我明天给你买一包吧。”小树妈妈说道。

“不用了不用了，味精吃多了肯定不健康，以后不放了。”小树看气氛冷场，赶紧出来活跃气氛，这件事也就过去了。

味精是生活中非常常见的调味料，它能够让菜变得更加鲜美。不过有许多关于味精的谣言，说味精能够致癌，说味精会让人秃头，这都是错误的看法。

为什么加了味精味道会变好？

味精是很多家庭的必备调味料，菜出锅之前加点味精，能够让菜变得更好吃。不过很多人都不知道味精让菜变好吃是什么原理，实际上是很简单的。

胃经的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸是一种氨基酸，当它和钠结合成为钠盐之后，就能刺激人们的味蕾，就会有一股非常强烈的鲜美的味道，就会让菜的口感变得醇厚，让食品的味道更加诱人。有研究人员发现，即使把纯味精稀释2000倍，舌头也能品尝出鲜味来。

有哪些关于味精的谣言？

味精虽然能够让菜变得更加鲜美，但是很多人对味精还是有抵触心理的，因为他们相信了一些关于味精的谣言，绝对味精会伤害人体健康。

1、味精会致癌

味精会致癌的说法是一种谣言，但是它流传甚广。有些人之所以觉得味精能够致癌，是因为他们觉得味精的主要成分谷氨酸钠，在加热到120℃之后，会释放出焦谷氨酸钠，这是一种致癌物，所以吃味精会得癌症。这是错误的说法，焦谷氨酸钠不属于致癌物，只是它会让味精失去原有的提鲜功能。

2、鸡精比味精好

因为市面上绝大多数的鸡精会比味精贵，所以他们觉得鸡精比味精好。实际上这两者并没有根本的区别，都能有提鲜的效果，只不过在口感上会有差异，鸡精的口感更好罢了。

3、吃味精会让人秃头

目前来说并没有证据证明吃味精能够让人掉发，谷氨酸钠进入人体之后会被转化为谷氨酰胺以及酪氨酸，是人体蛋白质的组成部分，和脱发没啥关系。

吃味精时要注意哪些事项？

味精虽然不会致癌，但是也不能吃太多，在吃味精的时候要注意一些事项，不要让味精带来健康方面的隐患。

1、注意烹饪方法

有些食物是不适合放味精的，比方说一些肉类食物。尽量选择蒸、煮、炖等以水为媒介的烹饪方法，这样可以避免谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠，让味道更为鲜美。

2、注意量

味精当中有很多钠元素，吃太多会影响到体内的血压，吃味精最大的限度是每人每天每公斤体重30毫克。

3、注意放味精的时间

要在菜马上出锅的时候放味精，放了味精之后，翻炒两下就立马关火出锅。这样能够保留味精的提鲜功能，让菜更好吃。

人们对味精存在太多的偏见，不过是一种调味品而已。吃味精不会致癌，也不会秃头，但是吃味精的时候要有一个度，不能放太多，也不是什么菜都是需要放味精的。