古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
四季豆属于一种豆科菜，一般四季豆食用后引起中毒的主要成分是皂素、凝聚素两种毒素。如果吃了四季豆以后出现头晕、呕吐等不适症状，需尽快就医诊治。
1、皂素：是一种结构较为复杂的物质，主要是由皂苷、糖以及其他有机酸组合而成，主要存在于四季豆中，是引发四季豆中毒的主要原因之一。
2、凝集素：属于一种糖蛋白，食用后可能会对机体肠道菌群产生影响，从而出现腹泻、呕吐等中毒反应。
此外，四季豆表面还可能会存在细菌或农药残留的情况，建议在食用前要把四季豆仔细清洗干净，烹饪四季豆时将其完全做熟，使各种毒素在高温环境下失去毒性，避免中毒现象发生。
（责任编辑：苏雅婷 ）
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