土豆青色是怎么回事，能不能吃

土豆青色可能是未成熟、保存方法不当、保存时间过长、氧化、霉菌感染等原因引起，是否可以吃要根据具体情况而分析，如果食用后出现不适症状，应及时前往医院配合医生完善相关检查，方便医生针对处理。

1、未成熟：土豆青色可能是在收获时土豆还没有完全长成熟，此时土豆内含有大量的龙葵素，龙葵素是一种甾体糖苷类生物碱，毒性比较强，食用后容易引起机体中毒反应，因此未成熟的土豆一般不建议吃。

2、保存方法不当：如果土豆保存方法不当，在太阳下暴晒，容易导致土豆表皮变青或发芽，发芽的土豆中也含有较多龙葵素，通常是不能吃的。

3、保存时间过长：如果土豆存放时间过长，容易使其中的营养成分流失，也可出现变青发芽的情况，食用后可能引起恶心和呕吐等中毒症状，因此不建议吃。

4、氧化：土豆中含有丰富的淀粉和蛋白质等营养物质，如果切开土豆后没有及时吃，20分钟左右土豆中的淀粉即可和空气发生氧化反应，可能使土豆变色发青，切开时间较短的情况下通常是可以吃的。

5、霉菌感染：土豆在储存的过程中如果发生霉菌感染，可能在土豆表皮出现霉斑，导致土豆变青、食物变质，此时土豆中含有大量的黄曲霉素，属于有毒物质，通常是不能吃的。

生活中要注意纠正不良生活习惯，蔬菜不宜存放时间过长，多吃新鲜的水果蔬菜有利于身体健康。