折耳根探秘：美味食材背后的健康宝藏

折耳根在四川、云南、贵州一带被俗称为鱼腥草。在中医中认为其味辛、性寒凉，具有清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食的功效，用于治疗实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

一、折耳根的定义与特点

定义：折耳根，在药典上的规范名称为鱼腥草，为三白草科植物蕺菜的新鲜全草或干燥地上部分。它既是药材也是食材，具有特殊的腥味。

形状：鲜鱼腥草茎呈圆柱形，叶片心形，叶柄细长，穗状花序顶生。干鱼腥草茎呈扁圆柱形，表面黄棕色质脆，易折断，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，穗状花序黄棕色。

性味：鱼腥草味辛，性微寒，归肺经。

药用价值：清热解毒、消痈排脓、利尿通淋，用于治疗肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等。

二、折耳根的营养价值

1.蛋白质：是构成机体的重要物质，对于维持生命活动、促进生长发育至关重要。

2.脂肪：身体所需能量来源之一，并参与细胞膜的构成。

3.碳水化合物：为人体提供必要的热量。

4.膳食纤维：有助于促进消化道健康。

5.维生素：包括维生素A、B族维生素、维生素C等，其中维生素A与视觉有关，B族维生素在新陈代谢中起到重要作用，维生素C可增强免疫力。

6.矿物质：如钙、磷、铁等，其中钙质对骨骼及牙齿的形成与维持至关重要，磷元素是构成骨骼和牙齿的主要成分之一，铁元素对于红细胞合成起关键作用。

三、如何食用折耳根更健康

适量食用：折耳根营养丰富，但不建议过量食用，尤其是脾胃虚弱者，以免引起腹胀或腹泻等不适症状。

烹饪方式：折耳根作为食物可采用凉拌、炒制等烹饪方式。

例如，凉拌折耳根：去掉老根和须、切成合适长度，用冷水浸泡10分钟，之后捞出备用。在折耳根上撒上食盐拌匀腌制，撒入蒜蓉、豆豉辣酱、姜末拌匀即可。

搭配使用：若使用鱼腥草治疗疾病时，应在医生指导下进行，不可盲目使用。例如，治疗肺热咳嗽、胸痛时，可与桔梗、石膏、甘草搭配使用。

注意禁忌：脾胃虚弱者应注意适量食用，避免引起不适。

综上所述，折耳根作为一种药食同源的植物，具有丰富的营养价值和药用价值，但在食用时需注意适量、烹饪方式和清洗等细节，以确保其健康益处得到充分发挥。