古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
莜麦中含有一定量的麸质。需要注意,麸质也是一种过敏原,不小心使用或者接触后,若出现异常情况,还要及时远离,并到医院寻求专业的帮助,避免病情延误。
麸质是指谷物中所含的一组蛋白质,是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成,主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物杂交品种中。面粉醒发过程中麸质的蛋白会形成网状结构,使面团变得坚固。而莜麦虽然成熟期比较短,质地相对较软、且粗糙,但属于大麦的一种,因此也含有一定量的麸质成分。
谷物虽然是生活中主要的主食,但日常的摄入量也要有所控制,一次性摄入量不宜过多,以免增加胃肠道负担。
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