炖鸡蛋需要多长时间？

炖鸡蛋所需时间受鸡蛋数量、容器大小、火候、鸡蛋液浓度、海拔高度等因素影响。

1. 鸡蛋数量：鸡蛋数量不同，炖熟时间有差异。数量少，蛋液总量少，热量传递快，所需时间短；数量多，蛋液多，热量传递慢，时间长。如1 - 2个鸡蛋，水开后中小火炖5 - 8分钟；3 - 4个鸡蛋，需8 - 12分钟。

2. 容器大小：容器大小影响蛋液厚度和散热。容器大，蛋液薄，受热快，时间短；容器小，蛋液厚，受热慢，时间长。浅而宽容器，比深而窄容器用时短。

3. 火候：火候强弱决定热量传递速度。大火，热量传递快，时间短，但易使鸡蛋表面熟而内部未熟，或出现蜂窝状；小火，热量传递慢，时间长，但鸡蛋口感嫩滑。一般水开后中小火慢炖，保证受热均匀。

4. 鸡蛋液浓度：鸡蛋液浓度与加水量有关。加水量多，蛋液稀，易熟，时间短；加水量少，蛋液稠，难熟，时间长。通常鸡蛋与水比例1:1 - 1:1.5，比例合适，口感好，时间适中。

5. 海拔高度：海拔影响水的沸点。海拔高，水沸点低，热量不足，炖鸡蛋时间长；海拔低，水沸点高，热量足，时间短。如平原地区水沸点100℃，高原地区可能90℃左右，同样条件下，高原炖鸡蛋时间要延长。

炖鸡蛋时间受多种因素综合影响。实际操作中，需根据具体情况灵活调整。要多尝试总结经验，才能炖出口感嫩滑、美味的鸡蛋。