刚发芽的土豆是否能吃？

刚发芽的土豆能否食用，需考虑发芽程度、龙葵素含量、处理方式、食用量、个体差异等因素。

1. 发芽程度：若土豆仅刚冒出细小芽尖，芽眼周围变色不明显，情况相对较好；若芽长较长，且土豆表皮出现黑斑、发软等，表明发芽情况严重。

2. 龙葵素含量：土豆在发芽过程中会产生龙葵素，这是一种有毒物质。刚发芽时，若芽小，龙葵素含量可能较低；但发芽严重时，龙葵素大量增加，食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

3. 处理方式：对于刚发芽的土豆，可将芽和芽眼周围的部分彻底挖除，再削去土豆表皮，然后用清水浸泡一段时间，能在一定程度上降低龙葵素含量。若处理得当，食用风险会降低；若处理不彻底，仍有中毒可能。

4. 食用量：即使是刚发芽且经过处理的土豆，食用量也很关键。少量食用，人体可能能够耐受；但大量食用，即使龙葵素含量较低，也可能超过人体的耐受量，导致中毒。

5. 个体差异：不同人对龙葵素的耐受性不同。有些人可能食用少量含龙葵素的土豆就会出现明显的中毒反应；而另一些人可能耐受性较强，但这并不意味着可以随意食用发芽土豆。

刚发芽的土豆能不能吃不能一概而论，要综合考虑上述多种因素。在不确定的情况下，为了健康安全，尽量避免食用发芽土豆。若不小心食用发芽土豆后出现不适症状，应及时就医。