地瓜发芽了是否还能吃？

地瓜发芽后能否食用，需考虑发芽程度、是否霉变、营养变化、口感差异、潜在风险等因素。

1. 发芽程度：若地瓜仅刚发芽，芽较细小，地瓜本身未出现腐烂、变软等情况，通常可以食用。因为地瓜发芽和土豆发芽不同，不会产生像龙葵素那样的剧毒物质。但如果发芽时间较长，芽长得比较大，地瓜内部的营养成分会被芽大量消耗。

2. 是否霉变：要仔细检查地瓜表面和内部是否有霉变迹象。若地瓜在发芽的同时伴有发霉，出现黑色、绿色等霉斑，这种情况下就不能食用了。霉菌可能会产生毒素，食用后可能引发食物中毒，导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。

3. 营养变化：地瓜发芽过程中，其内部的营养物质会发生转化和消耗。原本储存的淀粉会被分解为糖分供芽生长，维生素等营养成分也会有所流失。所以发芽后的地瓜营养价值会有所降低。

4. 口感差异：发芽后的地瓜口感会发生变化。由于淀粉被分解，地瓜可能会变得不那么软糯香甜，水分也会有所减少，吃起来可能会比较干柴，影响食用体验。

5. 潜在风险：虽然地瓜发芽本身不会产生剧毒物质，但在发芽过程中，地瓜的抵抗力会下降，更容易受到细菌、真菌等微生物的侵袭。食用被污染的发芽地瓜，可能会对身体健康造成不良影响。

地瓜发芽后能否食用不能一概而论。如果发芽程度轻且无霉变，可以食用，但营养价值和口感会有所下降。若发芽严重或伴有霉变，则不应食用，以免引发健康问题。在食用前，务必仔细检查地瓜的状况。