香菇不熟食用是否会中毒？

香菇不熟食用是否会中毒，受香菇种类、食用量、个体差异、烹饪方式、保存情况等因素影响。

1. 香菇种类：市场上常见的可食用香菇，如人工种植的香菇，正常情况下即使未完全熟透，一般也不会导致中毒。但野生香菇中可能存在有毒品种，若误食未煮熟的有毒野生香菇，毒素未被破坏，就极易引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2. 食用量：如果食用少量未熟透的香菇，可能不会出现明显不适症状。但大量食用未熟透的香菇，尤其是肠胃功能较弱者，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等类似中毒的症状。

3. 个体差异：不同人对未熟透香菇的耐受性不同。有些人肠胃功能较好，免疫力强，食用未熟透香菇后可能无明显反应。而肠胃功能较弱、免疫力低下的人群，食用后可能更易出现不适症状，如过敏体质者还可能引发过敏反应。

4. 烹饪方式：若采用短时间简单烹饪，香菇未熟透，可能残留一些细菌、寄生虫或其他有害物质，增加中毒风险。而若采用长时间高温烹饪，即使香菇未完全熟透，也能在一定程度上杀灭部分有害物质，降低中毒可能性。

5. 保存情况：如果香菇保存不当，发生变质、发霉，即便经过烹饪，未熟透时食用也会增加中毒几率。变质香菇可能产生霉菌毒素等有害物质，危害人体健康。

香菇不熟食用是否会中毒不能一概而论，受多种因素综合影响。为降低风险，建议选择正规渠道购买香菇，确保其新鲜、无变质。烹饪时要确保香菇熟透，以破坏可能存在的有害物质。若食用未熟透香菇后出现不适症状，应及时就医。