怎样炖鸡汤好喝又营养

要炖出好喝又营养的鸡汤，需关注食材选择、处理方式、炖煮火候、调料搭配、炖煮时间等因素。

1. 食材选择：鸡的品种对鸡汤的口感和营养有影响。可选择老母鸡，其肉质紧实，营养丰富，炖出的汤味道醇厚；也可选用三黄鸡，肉质鲜嫩，出汤率高。搭配的食材也很关键，如香菇能增添鲜味，红枣可增加甜味和营养，枸杞有滋补功效，山药能使汤更加浓稠。

2. 处理方式：鸡在宰杀后应充分放血，去除内脏和杂毛，然后用清水冲洗干净，以减少血水和杂质，避免影响汤的口感和色泽。可将鸡切成适当大小的块，便于炖煮时充分释放营养。对于搭配的食材，香菇需提前泡发，红枣和枸杞要洗净，山药去皮切块后用清水浸泡，防止氧化变黑。

3. 炖煮火候：先以大火将水烧开，使鸡肉表面迅速受热，锁住营养成分。水开后转小火慢炖，小火能让鸡肉中的营养物质缓慢释放到汤中，使汤更加浓郁醇厚。避免一直用大火，否则汤容易变得浑浊，鸡肉也容易煮烂。

4. 调料搭配：调料不宜过多，以免掩盖鸡汤本身的鲜味。可加入适量的姜片去腥，葱段提香，料酒也能起到去腥增香的作用。盐要在汤快炖好时再加入，过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养的释放和汤的口感。

5. 炖煮时间：一般来说，老母鸡需要炖煮2 - 3小时，三黄鸡炖煮1 - 1.5小时即可。炖煮时间过短，鸡肉中的营养成分无法充分溶解到汤中；炖煮时间过长，鸡肉会过于软烂，营养也会有所流失。

炖出好喝又营养的鸡汤，要综合考虑食材选择、处理方式、炖煮火候、调料搭配和炖煮时间等因素。合理选择食材，正确处理食材，掌握好火候和时间，搭配适量的调料，就能炖出美味又营养的鸡汤。