家中土豆生芽，环境因素是元凶

家中土豆生芽，环境因素是主要原因，温度、湿度、光照、通风、存放时间等是影响土豆生芽的关键因素。

1. 温度：土豆适宜的储存温度在2-4℃，当环境温度高于这个范围时，土豆的生命活动会变得活跃，内部的激素平衡发生变化，从而促使芽眼开始萌发。例如，在温暖的室内环境中，土豆更容易生芽。

2. 湿度：如果储存环境湿度较大，土豆容易吸收水分，变得潮湿，这种潮湿的环境为土豆发芽提供了有利条件。就像在地下室等湿度较高的地方存放土豆，生芽的几率会增加。

3. 光照：土豆在光照条件下，会加速其生理活动。光照会刺激土豆内部的一些物质发生变化，进而诱导芽的生长。如果将土豆放在光线充足的地方，生芽速度会加快。

4. 通风：良好的通风可以保持储存环境的空气新鲜，降低湿度和有害气体的浓度。若通风不良，环境中积聚的乙烯等气体浓度升高，会促进土豆发芽。比如将土豆密封在不透气的袋子里，就容易生芽。

5. 存放时间：随着存放时间的延长，土豆自身的生理状态会发生改变，其休眠期逐渐结束，芽眼就会开始生长。即使储存条件相对较好，长时间存放的土豆也会有生芽的可能。

综上所述，温度、湿度、光照、通风和存放时间等环境因素对土豆生芽有着重要影响。为了避免家中土豆生芽，应尽量将土豆存放在低温、干燥、避光、通风良好的环境中，并注意控制存放时间。当土豆生芽后，芽和芽眼周围会产生大量龙葵素，食用后可能导致食物中毒，因此生芽较多的土豆不宜食用。