芋头长芽后一般可以食用，但需要注意观察其是否有变质、发霉、异味等情况。同时，长芽的芋头营养成分可能会有所流失，口感也可能变差。此外，部分人群食用后可能会出现过敏等不良反应。 1. 营养变化：芋头长芽后，部分营养物质会供给芽的生长，导致芋头本身的营养成分如淀粉、维生素等有所减少。 2. 口感影响：长芽可能使芋头的质地变得粗糙，口感不如新鲜未长芽的芋头细腻。 3. 变质风险：如果芋头在长芽的同时出现了发霉、变色、有异味等变质现象，则不能食用，以免引起食物中毒。 4. 过敏反应：有些人本身对芋头过敏，长芽后的芋头可能会增加过敏的可能性，表现为皮肤瘙痒、红肿、呕吐等症状。 5. 食用建议：食用长芽芋头前，要将芽去除干净，并彻底煮熟。如果对芋头的品质存在疑虑，建议谨慎选择。 总的来说，芋头长芽后多数情况下可以吃，但要仔细判断其品质，确保食用安全。

可以吃的，对身体也未有什么不好，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方哦。芋头长芽了就很好吃，马铃薯长芽不可以吃，是因为产生了龙葵素，而发芽的红薯生吃会腹泻，煮熟就可以了，芋头没问题 。

意见建议：你好，放心，芋头长芽可以吃的，对身体也未有什么不好，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，马铃薯长芽不可以吃，是因为产生了龙葵素，而发芽的红薯生吃会腹泻，煮熟就可以了，芋头没问题的。