食用白果中毒可能与食用量过大、食用未熟透的白果、个体体质差异、同时服用某些药物、食用方式不当等有关。 1. 食用量过大：白果含有一定的有毒成分，如白果二酚等。若一次性大量食用，超过了身体的解毒能力，就容易引发中毒。 2. 食用未熟透的白果：未熟透的白果毒性相对较强，食用后中毒风险增加。 3. 个体体质差异：有些人对白果中的成分较为敏感，即使少量食用也可能中毒。 4. 同时服用某些药物：如正在服用抗凝血药物华法林、阿司匹林等，再食用白果可能影响药效，增加中毒风险。 5. 食用方式不当：比如直接生食白果，或者采用不正确的加工方法，也可能导致中毒。 总之，为避免食用白果中毒，应控制食用量，确保熟透，并了解自身身体状况。若食用后出现不适，应及时就医。

银杏含有氰苷、银杏酚、白果酸等有毒物质，其中以绿色胚芽芯含量最高。一次食用大量银杏可导致中毒，尤其是生食者最易中毒。如儿童生食一次吃5-10粒，成人吃10-50粒可发生中毒，甚至死亡。