虾放冰箱保鲜后虾头变红，一般来说，可能与氧化、微生物作用、虾青素变化、蛋白质变性、保鲜不当等有关。是否能吃需要综合判断。 1. 氧化：虾体内含有一种叫虾青素的物质，在接触氧气后可能发生氧化反应，导致虾头变红。如果只是轻微氧化，虾肉无异味，通常可以食用。 2. 微生物作用：若冰箱保鲜效果不佳，微生物滋生，可能使虾头变红并伴有异味、虾肉软烂，这种情况不能食用。 3. 虾青素变化：虾青素的化学结构改变也会引起虾头颜色变化。若虾整体新鲜，无变质迹象，可放心食用。 4. 蛋白质变性：长时间保鲜可能导致虾的蛋白质变性，虾头变红。若虾肉质地和气味正常，可食用。 5. 保鲜不当：如未密封好，水分流失，虾头易变红。若虾无腐败变质，仍可食用，但口感可能受影响。 总之，判断虾放冰箱保鲜后虾头变红能否食用，要综合考虑虾的气味、肉质、整体新鲜度等。如果无法确定，为了安全起见，不建议食用。

你好，虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。如果是放在冷藏上，保持很低的温度，应该是没问题的。