石膏和卤水做的豆腐在营养价值上有一定差异，但一般适量食用都是无害的。主要差异体现在凝固剂的成分、豆腐的口感质地、营养成分含量、适用人群以及制作工艺等方面。 1.凝固剂成分：石膏主要成分是硫酸钙，卤水主要成分是氯化镁、氯化钙等。 2.豆腐口感质地：石膏豆腐质地细嫩、保水性好；卤水豆腐口感较硬、韧性较强。 3.营养成分含量：两者蛋白质、钙等营养成分含量相近，但卤水豆腐中的镁含量可能相对较高。 4.适用人群：一般人群均可食用，但部分对钙、镁需求不同的特殊人群可有所选择。 5.制作工艺：石膏豆腐制作相对简单，卤水豆腐制作工艺稍复杂。 总体来说，石膏豆腐和卤水豆腐都是常见的豆制品，都具有一定的营养价值。只要是正规制作，适量食用，对健康都是有益的。

卤水点豆腐一物降一物这是一个化学变化卤水主要成分是氯化镁硫化镁氯离子有毒可氯化钠食盐就是无毒的同样卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应掉了做出的豆腐就无毒了