水溶性维生素包括维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 等。缺乏这些维生素会引发一系列症状。 1.维生素 C：缺乏时可能导致牙龈出血、抵抗力下降、伤口愈合缓慢等。 2.维生素 B1：缺乏会引起脚气病，出现神经炎症、食欲不振、疲劳等。 3.维生素 B2：不足时易出现口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。 4.维生素 B6：缺乏可导致周围神经炎、贫血、脂溢性皮炎等。 5.维生素 B12：缺乏会引发巨幼红细胞贫血、神经系统损伤等。 总之，水溶性维生素在人体代谢和生理功能中起着重要作用。日常生活中应保持均衡饮食，摄入富含各类维生素的食物，如新鲜蔬果、全谷物等。若出现相关症状，应及时就医，在医生指导下进行补充和治疗。

主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。

维生素缺乏症：维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。

维生素E能促进生殖。它能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。维生素E缺乏时会出现睾丸萎缩和上皮细胞变性，孕育异常。在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。另外对防治男性不育症也有一定帮助。其他功能方面还有，保护T淋巴细胞、保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集从而降低心肌梗死和脑梗塞的危险性。还对烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效。还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环。