水溶性维生素包括维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 等。缺乏这些维生素会引起多种不同的症状。 1.维生素 C：缺乏时可能导致牙龈出血、抵抗力下降、伤口愈合缓慢等。 2.维生素 B1：缺乏可引发脚气病，表现为周围神经炎、食欲不振等。 3.维生素 B2：不足会出现口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等。 4.维生素 B6：缺乏易引起脂溢性皮炎、周围神经炎、小细胞低色素性贫血等。 5.维生素 B12：缺乏可导致巨幼红细胞性贫血、神经系统损伤等。 总之，保持饮食均衡，摄入富含各类维生素的食物，有助于预防水溶性维生素的缺乏。如果出现相关症状，应及时就医，在医生指导下进行补充和治疗。

主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。

维生素C对人体组织维持正常的强度很重要，有助于胶原质和软骨生长。它也可以保护细胞膜不被有毒物质损坏，防止免疫系统被破坏。

维生素缺乏症：维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。