牛百叶是一种美味的食材，烹饪方式多样，如凉拌、爆炒、涮火锅、煲汤、卤制等。 1.凉拌：将牛百叶洗净切丝，焯水后过凉水，加入葱姜蒜、辣椒油、生抽、醋、盐、糖等调料拌匀，口感清爽。 2.爆炒：切成条或片，搭配青椒、红椒、洋葱等配菜，用大火快炒，加入适量盐、生抽、料酒、鸡精调味，鲜香可口。 3.涮火锅：在火锅中烫煮片刻，蘸上喜欢的酱料，如芝麻酱、海鲜酱等，别有一番风味。 4.煲汤：与排骨、玉米等食材一起煲汤，营养丰富，汤鲜味美。 5.卤制：用卤料卤制，使其入味，可作为下酒菜。 无论选择哪种烹饪方式，关键是要掌握好火候和调味，让牛百叶的口感和味道达到最佳。

牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症，用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。2、於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。3、於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。