食物变应性和不耐受性是一种由于人体对某些食物产生异常免疫反应或代谢障碍所导致的疾病，涉及免疫系统、消化系统、遗传因素、肠道菌群以及食物成分等。 1.免疫系统：免疫系统错误地将食物中的某些成分识别为有害物质，产生抗体和免疫细胞进行攻击，引发过敏反应。 2.消化系统：消化酶分泌不足或肠道功能异常，导致食物不能被充分消化和吸收，引起不耐受。 3.遗传因素：某些基因的变异可能增加个体对食物变应性和不耐受性的易感性。 4.肠道菌群：肠道菌群失衡可能影响食物的代谢和免疫调节，从而导致相关问题。 5.食物成分：某些食物中的蛋白质、化学物质等成分容易引发异常反应。 总之，食物变应性和不耐受性是一个复杂的疾病，需要综合考虑多种因素。诊断通常需要结合症状、病史、实验室检查等。治疗方法包括避免食用致敏或不耐受的食物，必要时进行药物治疗。患者应在医生的指导下进行管理和治疗。

你好：成年病人对严重的食物变应性通常是清楚的若不清楚或在大多数儿童诊断可能是困难需与胃肠道功能性障碍相鉴别对于进食后发生食物反应的可疑病人首先可用相应的皮肤试验来判断所发生的症状与食物的相互关系。