吃腌制咸菜有可能致癌，但并非绝对。致癌风险与腌制咸菜中的亚硝酸盐含量、食用频率和食用量、个人体质、饮食习惯、是否有其他致癌因素等有关。 1. 亚硝酸盐含量：腌制咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，过量摄入可能增加致癌风险。 2. 食用频率和食用量：长期大量食用腌制咸菜，致癌风险相对升高。 3. 个人体质：有些人的基因可能使其对致癌物质更敏感。 4. 饮食习惯：如果饮食结构单一，缺乏新鲜蔬果，致癌风险会增加。 5. 其他致癌因素：同时存在吸烟、酗酒、长期暴露于辐射等因素，也会加大致癌几率。 总之，偶尔适量食用腌制咸菜一般不会致癌，但应保持均衡饮食，多摄入新鲜蔬菜水果，减少致癌因素的综合影响。

1.黄瓜尖椒洗净切成4-5cm长5mm厚的条状2.放入大盆中一层一层撒盐，戴手套用手抓揉，拌匀3.放阴凉处腌12小时以上4.在蒸锅中加上帘子，用网兜包紧腌好的黄瓜辣椒条5.网兜上坐一桶水，重压24小时6.将调味料煮开，晾凉后拌入黄瓜，冰箱冷藏隔天食用。加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制15天即成。