豆腐干的分类多样，主要有卤制豆腐干、烟熏豆腐干、油炸豆腐干、麻辣豆腐干、五香豆腐干等。 1.卤制豆腐干：通过卤制工艺制作，口感醇厚，味道浓郁。常见的有卤香豆干、酱香豆干。 2.烟熏豆腐干：经过特殊的烟熏处理，具有独特的烟熏风味。例如，四川的烟熏豆干。 3.油炸豆腐干：经过油炸，外皮酥脆，内部柔软。像油炸脆皮豆干。 4.麻辣豆腐干：添加了辣椒、花椒等调料，口味麻辣。比如重庆的麻辣风味豆干。 5.五香豆腐干：融合多种香料，香气扑鼻。比如常见的五香味豆干。 不同地区的豆腐干分类和制作方法可能会有所不同，但都各具特色。您可以根据自己的口味喜好选择适合的豆腐干作为特产。

豆腐干，汉族传统食品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国汉族各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。根据加工工艺不同分：1卤制豆腐干（简称卤干）以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。2油炸豆腐干（简称炸干）以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。3熏制豆腐干（简称熏干）以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。4炸卤豆腐干以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等5炒制豆腐干（也称会炒豆制干）以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。6蒸煮豆腐干以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。

根据加工工艺不同分：1卤制豆腐干(简称卤干)以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。2油炸豆腐干(简称炸干)以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。3熏制豆腐干(简称熏干)以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。4炸卤豆腐干以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等5炒制豆腐干(也称会炒豆制干)以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。6蒸煮豆腐干以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。

豆腐干是豆制品的一种，是将豆腐脑加入有过滤功能（一般用纱布）的特制容器中，并加压去除部分水份，一定时间后取出，可加酱油等调料。不知您说的杂质是不是指豆腐渣什么的，豆腐干有豆腐的成分，没有豆腐渣等杂质。