常吃腌臭的咸鸭蛋可能会对健康造成多方面的影响，如引发胃肠道疾病、导致营养流失、增加食物中毒风险、影响肝脏功能、损害心血管健康等。 1.引发胃肠道疾病：臭咸鸭蛋中可能滋生大量细菌和有害微生物，食用后容易引发肠胃炎、腹泻、呕吐等症状。 2.导致营养流失：长时间腌制且变质发臭，会使鸭蛋中的营养成分如蛋白质、维生素等大量流失。 3.增加食物中毒风险：其中可能产生的毒素如亚硝酸盐等，会增加食物中毒的可能性。 4.影响肝脏功能：有害物质进入体内，肝脏负担加重，长期可能影响其正常代谢和解毒功能。 5.损害心血管健康：咸鸭蛋本身盐分较高，再加上变质产生的有害物质，易导致血压升高，增加心血管疾病风险。 总之，为了身体健康，应避免食用腌臭的咸鸭蛋，选择新鲜、卫生、适量腌制的食品。

臭蛋是经过蛋白质分解的，它里面包含：①蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。　　②有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。　　③霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。所以臭蛋是不能吃的