番茄中含有一种称之为番茄红素的类胡萝卜素物质。番茄红素由于最早从番茄中提取而得名，是一种功能性天然色素，目前广泛运用于保健食品、化妆品、医药和天然色素等行业。它具有很强的抗氧化作用，被誉为“番茄里的黄金”在化学结构上番茄红素属于类胡萝卜素，中人体必须的营养素。类胡萝卜素人体无法自身合成，只能从食物中摄入。在自然界中番茄红素主要存在于成熟的番茄及其它有鲜艳色彩的蔬果，如南瓜、西瓜、木瓜、柿子、番石榴、桃、芒果、葡萄、草莓、柑橘、红色葡萄柚等果实，茶叶及胡萝卜、甘蓝等根部也含有。番茄红素是脂溶性的，因此经过油炒的番茄最容易吸收。煮熟的西红柿所含的番茄红素也比新鲜番茄多。在人体内主要存在前列腺、肾上腺、卵巢、肝脏中。番茄红素是抗癌法宝，对于预防前列腺癌、乳癌、卵巢癌等疾病具有积极作用，还能预防心血管疾病的发生，有效防止肌体老化。吃到较多番茄红素的方法：1、选择较红的品种。番茄品种繁多，颜色越红、越成熟的番茄所含的番茄红素就越多。在选购时可以考虑较红的番茄，尤其是樱桃小番茄是不容错过的。[B]2、将番茄切碎。由于番茄红素存在于细胞壁内，因此通过机械性的切碎，可以使番茄红素较易释放出来。3、将番茄加热。加热后番茄红素较易融化，而与油脂结合，使生物利用率大大提高。此外加热也会破坏番茄的细胞壁，使番茄红素更易被利用。4、烹调时加橄榄油。由于番茄红素为脂溶性，因此与油脂一起烹煮可以提高利用率。而各种植物油中，以橄榄油所含的单元不饱和脂肪酸较多，比较不易受热败坏。因此在煎炒和凉拌时，可多加利用，而拌打后的番茄汁，添加几滴橄榄油，让脂溶性的番茄红素更易被吸收。5、食用罐装番茄或番茄汁。番茄从初熟到红熟可分为好几个阶段，一般市面上的生食品种，在果实有10-30%为红色时就采摘，而加工的品种则在90%红熟时才收获，因此加工制品所用的番茄本身所含的番茄红素就较多，吃下后当然要比生食所摄取的番茄红素多上好几倍。6、食用番茄酱。番茄酱是番茄经过加工浓缩制成，所含的番茄红素约为生食同等重量番茄的3-5倍，因此少量就可发挥功效。不过番茄酱普遍含钠，如有高血压症状，则要少量食用。7、服用番茄红素胶囊。都市人生活节奏快，番茄红素胶囊之类能立即进食的健康食品，不失为一个便捷的好选择。

番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。番茄红素分布于木鳖果、番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑桔等果实和萝卜、胡萝卜、芜箐、甘蓝等的根部，木鳖果：155～305毫克　　西红柿：0.2～20毫克

具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，有效抑制癌细胞的扩散和复制，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，维持皮肤健康，延缓衰老等功效，有“植物黄金”之称

您好，番茄素顾名思义，番茄中含量最多，另外西瓜、柚子、胡萝卜中含量也很多。番茄素主要的作用是保护心血管，能够降低冠心病的风险，次要作用是防癌作用，抑制肿瘤发生、生长，另外还能够增强免疫力，强身健体。

迄今为止,还没有发现服用番茄红素出现副作用的报导,因此非常适合长期保健服用.番茄红素是类胡萝卜素的一种,是一种很强的抗氧化剂,具有极强的清除自由基的能力,对防治前列腺癌,肺癌,乳腺癌,子宫癌等有显著效果,还有预防心脑血管疾病,提高免疫力,延缓衰老等功效,有植物黄金之称,被誉为“21世纪保健品的新宠”.近年来的研究表明番茄红素具有很多重要的功能,首先,它具有极强的抗氧化能力,番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的天然物质.它能防治心血管疾病,能提高机体免疫力,预防癌症,抑制癌细胞的繁殖.番茄红素能提高精液浓度.