乳糜泻的引发原因较为复杂，主要包括遗传因素、自身免疫反应、肠道感染、饮食因素以及环境因素等。 1.遗传因素：某些特定的基因变异可能增加乳糜泻的发病风险。比如人类白细胞抗原（HLA）DQ2 和 DQ8 基因，在乳糜泻患者中较为常见。 2.自身免疫反应：身体的免疫系统错误地攻击自身的组织，当摄入麸质后，免疫系统会对小肠绒毛造成损伤，引发乳糜泻。 3.肠道感染：某些肠道病毒或细菌感染，可能破坏肠道黏膜的屏障功能，使得肠道对麸质的敏感性增加。 4.饮食因素：长期大量摄入含麸质的食物，如小麦、大麦、黑麦等，是导致乳糜泻的常见诱因。 5.环境因素：环境中的某些化学物质、毒素，或者生活方式的改变，都可能影响肠道的正常功能，增加乳糜泻的发生几率。 总之，乳糜泻通常是多种因素共同作用的结果。如果出现长期腹泻等症状，应及时就医，进行相关检查以明确诊断，并采取相应的治疗措施。

乳糜泻是原发性吸收不良引起的，因患者对含有麦胶(即面筋)食物异常敏感，故亦称麦胶性肠病.本病患者的膳食中禁用麦胶及其制品时，症状即可消失.经研究发现导致乳糜泻的有害物质是麦类中的麸质，其成分中的麦醇溶蛋白能破坏肠粘膜，引起乳糜泻.也有人认为患者缺乏消化麸质的肽酶，使对肠粘膜有毒的多肽在粘膜积累，破坏粘膜而发病.其临床症状有腹泻，腹胀，体重减轻，软弱无力，大便次数多，量多，色淡，稀烂而恶臭，油腻状多泡，各种营养吸收受到障碍等.