常吃腌制咸菜会致癌吗？
2024-12-19 10:05
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我前年去了韩国工作，因为韩国人喜欢吃泡菜，所以我在那里几乎每顿饭都要吃泡菜，但是最近听国内的一些朋友说泡菜吃多了可能会得癌症，请问医生吃腌制咸菜会致癌吗？
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回答2
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李强 医师
潍坊市人民医院
三级甲等
普内科
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腌制咸菜是否致癌不能一概而论，取决于多个因素，如腌制时间、食用量、咸菜种类、个人体质、饮食搭配等。 1.腌制时间：如果腌制时间过短，亚硝酸盐含量较高，长期大量食用可能增加致癌风险。 2.食用量：少量偶尔食用一般影响不大，但频繁且大量食用则风险上升。 3.咸菜种类：不同种类的咸菜，其制作工艺和添加剂有所不同，对健康的影响也有差异。 4.个人体质：有些人的基因和代谢能力使得他们对有害物质更敏感，易受影响。 5.饮食搭配：若饮食结构单一，只大量吃腌制咸菜，缺乏新鲜蔬果，致癌风险增加。 总之，腌制咸菜不是绝对致癌，但应适量食用，保持饮食多样化，多摄入新鲜蔬菜和水果，以降低潜在的健康风险。
2024-12-19 23:58
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回答1
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黄飞龙 医师
家庭医生在线合作医院
其他
妇产科
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并非所有的腌菜都会有致癌的风险，只有腌制几天就食用的暴腌菜以及杂菌污染大、腌制时间不足的腌菜才可能产生致癌问题。无论酱腌菜如何优质，它们毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相当。
2015-11-15 18:03
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