做好红烧鲤鱼需注意选鱼、处理、调味、烹饪技巧和火候。食用时要了解其适宜人群和搭配禁忌。 1.选鱼：选择新鲜、无异味、鳞片完整的鲤鱼。 2.处理：去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。 3.调味：准备葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料。 4.烹饪技巧：先煎至两面金黄，再加入调料和水焖煮。 5.火候：大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉入味。 6.搭配禁忌：鲤鱼不宜与咸菜、南瓜、狗肉、鸡肉等一起食用。 7.适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱、营养不良者。 掌握好红烧鲤鱼的制作方法和食用注意事项，能让这道菜更加美味和健康。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

用料:鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。制作方法:将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳)，再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

红烧鲤鱼的做法：1.鱼洗净，去鱼线（这样可以去掉腥味儿）2.改刀，好入味。之后在鱼身和鱼肚中，抹少许料酒和盐，把鱼腌10至20分钟3.腌鱼同时，准备配料。基本配料：葱段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是为了帮助钙质吸收4.入油锅，煎鱼。要两面都煎5.并把锅放斜，煎鱼头和鱼尾6.加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，准备炖鱼7.同时加入葱、姜、蒜、干辣椒，以及一汤勺酱油，半汤勺醋，一小勺白糖，两小勺盐8.水开后，中小火炖鱼。炖至汤汁剩一点即可9.出锅！开吃！

营养价值　　1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。