您好不会的不过最好是包裹下保鲜膜为好医生询问：

山药的成分容易氧化，当然你掰断一般没有什么，只要封起来保存建议您可以放入冰箱，并且尽快食用完，不然会颜色会变

健康指导：您好。山药可以掰断后保存的，不会影响山药的营养素。保存山药时，一定要注意防潮、防霉、防虫蛀。您可以用包装箱密封，周围贴油纸或塑料薄膜。也可以洗净泥土，趁鲜用竹刀利去外面粗皮，切片晒干。

山药有点长，完全可以能把它掰断了放入冷藏室保存，或把断口用保鲜膜封口，放入阴凉干燥的地方。由于山药特有的淀粉成分，很容易着色，趁新鲜吃最好，一般保存期在3至7天，否则将失去营养价值。

健康指导：您好，对于您说的这种情况，山药是可以掰断保存的，营养物质并不会损失很多，可以放心。但是因为山药有断面，容易腐败变质。所以掰断山药要等横截面变干后再保存，而且要尽快吃掉，不要存放太久。