烹调时怎样保护食物营养素不损失？
2024-12-22 18:06
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为避免烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？？并说明相应作用为避免烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？？并说明相应作用
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回答2
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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贺涛 主治医师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
内科
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为避免烹调时食物营养素损失，可采取选新鲜食材、合理切配、控制烹调温度与时间、选择合适烹调方式、善用调料等措施。 1.选新鲜食材：新鲜食材本身营养素含量丰富，且品质好，在后续烹调中能更好地保留营养。 2.合理切配：大块切配能减少食材与空气和水的接触面积，降低营养素氧化和流失。比如切土豆，大块比切丝能保留更多维生素 C。 3.控制烹调温度与时间：高温长时间烹调易破坏营养素，如煮蔬菜时间过长，维生素会大量流失。 4.选择合适烹调方式：蒸、煮、炖能较好保留水溶性维生素；快炒能减少营养素破坏。 5.善用调料：适量使用醋，能保护维生素 C 等营养素。 总之，在烹调过程中综合运用这些措施，能最大程度减少营养素的损失，让饮食更健康。
2024-12-23 01:56
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回答1
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孔书雪 医师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
内科
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你说的情况考虑是要看是脂溶性的还是水溶性的水溶性的建议生食，脂溶性的建议最好是做炒菜服用
2015-11-16 06:51
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