要使红烧豆腐不碎散，需注意豆腐的选择、前期处理、烹饪手法、火候控制、出锅方式等。 1.豆腐选择：优先选用质地紧实的北豆腐，其含水量相对较少，结构更稳定。 2.前期处理：豆腐切块后，放入加了盐的开水中浸泡片刻，能增强豆腐韧性。 3.烹饪手法：翻炒时动作要轻缓，尽量用锅铲轻推豆腐。 4.火候控制：以中火为宜，避免火力过猛导致豆腐破碎。 5.出锅方式：先关火，再小心盛出豆腐，减少晃动。 总之，掌握好上述要点，多尝试几次，您就能做出不易碎散的红烧豆腐，享受美味的菜肴。

红烧豆腐的做法步骤1.豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。2.锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。3.锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。5.大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

豆腐下锅前，在淡盐水里，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）