紫甘蓝焯水可能会在一定程度上破坏其营养价值，如维生素 C、花青素等。但合理的烹饪方式能减少损失。食用紫甘蓝的方法多样，包括凉拌、炒食、做汤等。 1. 营养成分：紫甘蓝富含维生素 C、维生素 K、花青素、膳食纤维等营养物质。 2. 焯水影响：短时间焯水对营养成分破坏较小，长时间则会导致较多营养流失。 3. 凉拌食用：洗净切丝，加入醋、橄榄油、少许盐和糖拌匀，口感爽脆，营养保留较好。 4. 炒食方法：与其他蔬菜搭配，如胡萝卜、青椒等，注意少放油和盐，快速翻炒。 5. 做汤选择：可与鸡蛋、豆腐等煮汤，增加汤的营养和口感。 6. 食用注意：食用前要彻底清洗，避免农药残留。 总之，紫甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，选择合适的烹饪方式能更好地获取其营养。

紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。紫甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。

可以将色泽鲜亮的甘蓝菜，加少许奶酪、番茄酱等做成沙拉，配上一杯牛奶作为早餐营养价值高又不会变胖，并且甘蓝菜中的某种化学成分，经过发酵后对肿瘤细胞具有抑制作用，是减肥美眉的好帮手。甘蓝蔬菜中还含有微量元素硒，这种元素也具有提高人情绪的作用。

紫甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。