松花蛋和鸡蛋在营养成分上各有特点，松花蛋含铅是因为传统制作工艺，食用时也有一些注意事项。比如松花蛋的铅含量、胆固醇含量，鸡蛋的蛋白质种类等。 1. 营养成分：鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，且氨基酸组成接近人体需要。松花蛋在加工过程中部分营养成分可能会有损失，但也含有一定量的矿物质。 2. 含铅原因：传统松花蛋制作中会加入氧化铅，以促进蛋白质凝固和蛋黄变色。但现在有无铅工艺的松花蛋。 3. 铅的危害：铅摄入过量可能影响神经系统、造血系统和消化系统，导致智力下降、贫血、腹痛等。 4. 食用注意：选择正规厂家生产的无铅或低铅松花蛋。儿童、孕妇等特殊人群应尽量少吃。食用时搭配富含维生素 C 的食物，有助于减少铅的吸收。 5. 食用量：松花蛋不宜过量食用，每周 1 - 2 次为宜。 总之，鸡蛋和松花蛋各有优缺点，可根据个人需求和身体状况选择。食用松花蛋时要注意其含铅情况和食用量。

您还是需要注意不能长期服用的，祝您身体健康！

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之，在动物实验有未经证实的肾病变。笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。至於铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。