腊鱼腊肠的存放时间和存放地点受多种因素影响，如温度、湿度、包装方式、盐分含量、制作工艺等。 1. 温度：低温环境有利于延长存放时间。冰箱冷藏室的温度一般在 0 - 4 摄氏度，能抑制细菌滋生，存放时间相对较长，可存放 2 - 3 个月。而阴凉处温度较不稳定，存放时间较短，约 1 - 2 个月。 2. 湿度：干燥的环境能减少微生物繁殖。若环境湿度大，腊鱼腊肠易受潮发霉，缩短存放时间。 3. 包装方式：真空包装能有效隔绝空气和水分，存放时间较长，可达 3 - 6 个月。普通包装则较短，约 1 - 3 个月。 4. 盐分含量：盐分高的腊鱼腊肠防腐能力较强，存放时间稍长。 5. 制作工艺：制作精良、充分风干的腊鱼腊肠更耐存放。 总之，为了保证腊鱼腊肠的品质和食用安全，建议根据实际情况选择合适的存放方式，并在保质期内食用。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

在腌制过程中，腌腊鱼的蛋白质分解产生大量的胺类物质，腌制所用的粗盐中可能含有亚硝酸盐，在适宜的条件下，胺类与亚硝酸盐反应，导致腌制食品中含有较多的亚硝基类化合物，长期食用腌制食品，这类物质不断在人体内积累，可以导致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀肤癌等。所以不能多吃。

腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。