嫩肉粉是一种食品添加剂。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。嫩肉粉能使肉类变得鲜嫩，其主要成分、作用原理、使用规范、潜在风险等都是需要了解的。 1.主要成分：嫩肉粉的主要成分通常为蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等。 2.作用原理：蛋白酶能分解肉中的胶原蛋白和弹性蛋白，使肉质变得松软嫩滑。 3.使用规范：使用嫩肉粉应遵循相关标准，控制用量，否则可能影响肉的口感和品质。 4.潜在风险：过量使用可能导致肉类营养成分流失，还可能对人体消化功能产生一定影响。 5.辨别方法：消费者在购买时要选择正规渠道的产品，注意查看产品成分和说明。 总之，嫩肉粉作为食品添加剂，在合理使用的情况下能改善肉类口感，但要注意规范使用，以保障食品安全和健康。

嫰肉粉只要能让肉质变嫩的食品原辅料都可称之为嫩肉粉或嫩肉剂,目前市场上嫩肉粉中的原辅料不尽相同,有的嫩肉粉仅仅是一种淀粉,有的嫩肉粉添加其他成分。

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值.

这种添加剂主要是将肉类中的蛋白质初步分解，有助于人体消化吸收，因此最好是在室温下放置后再炒。酶在高温下会变性失去生物活性。