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回答1
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刘保福 主治医师
威县常屯卫生院
一级甲等
妇产科
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嫰肉粉其实是一个笼统的概念,只要能让肉质变嫩的食品原辅料都可称之为嫩肉粉或嫩肉剂,目前市场上嫩肉粉中的原辅料不尽相同,有的嫩肉粉仅仅是一种淀粉,有的嫩肉粉添加其他成分。
2015-11-18 09:04
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回答2
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林粤龙
阳春市人民医院
二级甲等
内科
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这种添加剂主要是将肉类中的蛋白质初步分解,有助于人体消化吸收,因此最好是在室温下放置后再炒。酶在高温下会变性失去生物活性。
2015-11-18 20:07
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回答3
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邢学法 主治医师
冠县辛集中心卫生院
一级
外科
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嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶,它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时,还能提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值.
2015-11-19 04:53
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回答4
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李增沛 主治医师
南阳市第一人民医院
三级甲等
五官科
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嫰肉粉只要能让肉质变嫩的食品原辅料都可称之为嫩肉粉或嫩肉剂,目前市场上嫩肉粉中的原辅料不尽相同,有的嫩肉粉仅仅是一种淀粉,有的嫩肉粉添加其他成分。
2015-11-19 06:15
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