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贺涛 主治医师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
内科
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制作馒头时判断碱放多还是放少，可以通过观察馒头的外观、闻气味、品尝口感、查看面团状态以及对比以往经验等方法。 1.观察外观：碱放多了，馒头表面发黄；碱放少了，馒头可能会显得发暗，不够白亮。 2.闻气味：碱多会有较重的碱味；碱少则可能有酸味。 3.品尝口感：碱多口感发涩；碱少口感发酸。 4.查看面团状态：碱多面团发黄，弹性较差；碱少面团发粘，不易成型。 5.对比经验：多次制作积累经验，熟悉正常碱量时的面团和馒头特征。 总之，通过以上多种方法综合判断，能够较为准确地知道碱的用量是否合适。多尝试、多总结，就能更好地掌握馒头制作中碱的使用。
2024-12-26 02:38
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肖起涛 主治医师
家庭医生在线合作医院
其他
内科
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这依赖实际经验,不是用数字就可以衡量的.
2015-11-19 21:20
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