水汆丸子不劲道的原因是什么
2024-12-25 12:19
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网友们大家好,我做的水汆丸子，为什么不劲道，肉也不少鸡蛋也不少，可是为什么就不筋道那，请问有哪位网友知道这是怎么回事吗，请业内人士多多指教，在此感谢各位网友了，谢谢，谢谢；
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史东岳
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水汆丸子不劲道可能与肉的选择、搅拌方式、调料使用、火候控制、制作流程等有关。 1.肉的选择：应选用新鲜且有一定肥瘦比例的肉，如猪里脊肉与五花肉混合。纯瘦肉可能导致口感不够劲道。 2.搅拌方式：搅拌时要朝一个方向，持续且用力，使肉充分上劲，增强黏性和弹性。 3.调料使用：盐的量要适中，过少无法使肉中的蛋白质析出，影响口感。 4.火候控制：汆丸子时，火候过大容易使丸子外部熟透而内部未熟，影响劲道程度。 5.制作流程：肉处理时应先切细再剁，避免直接绞肉，这样能保持肉的纤维，使丸子更有嚼劲。 总之，制作水汆丸子要注意各个环节，多尝试和总结经验，就能做出劲道美味的丸子。
2024-12-25 22:52
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郭立军 医师
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网友们大家好,我做的水汆丸子，为何不劲道，肉也不少鸡蛋也不少，可是为何就不筋道那，麻烦问有哪位网友知道这是怎么回事吗，麻烦业内人士多多指教，在此感谢各位网友了，，；
2015-11-20 07:50
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