山梨酸钾和山梨酸都是常见的防腐剂。它们在一定剂量内使用通常被认为是安全的，但过量摄入可能对身体产生不良影响。其危害大小受多种因素影响，如摄入量、使用场景、个体差异、代谢能力、累积效应等。 1.摄入量：摄入过多的山梨酸钾或山梨酸可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。 2.使用场景：在不同食品中的使用限量不同，某些食品中过量使用可能增加危害风险。 3.个体差异：不同人的身体对这两种物质的耐受程度不同，有些人可能更敏感。 4.代谢能力：个体的代谢能力强弱会影响其在体内的残留和危害程度。 5.累积效应：长期从多种食物中摄入，可能产生累积效应，增加潜在危害。 总体而言，只要按照规定的标准合理使用，山梨酸钾和山梨酸对人体的危害相对较小。但仍应注意饮食的多样性和均衡，减少对加工食品的过度依赖。

都是高分子化合物，微量对人体危害不大。二者对人的影响无区别。

健康指导：您好，山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。山梨酸及山梨酸钾是一种良好的食品防腐剂，两者区别在于一种是酸，一种是其钾盐。