亚硝酸钠和食用盐在性质、用途、安全性、对人体影响、防腐原理等方面存在差异。亚硝酸钠具有一定的防腐作用，但使用需严格控制。 1. 性质：食用盐主要成分是氯化钠，为白色晶体。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒。 2. 用途：食用盐用于调味和维持人体正常生理功能。亚硝酸钠主要用于食品加工中的防腐和增色。 3. 安全性：食用盐适量食用一般无害。亚硝酸钠过量摄入可能致癌。 4. 对人体影响：食用盐是人体必需。亚硝酸钠可能导致中毒，影响血红蛋白功能。 5. 防腐原理：亚硝酸钠通过抑制微生物生长繁殖来防腐。 6. 效果：在一定条件下防腐效果较好，但受环境、浓度等因素影响。 总之，亚硝酸钠和食用盐有明显区别，亚硝酸钠的防腐作用有一定限制，使用时必须遵循相关规定，以保障食品安全。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。