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史东岳
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馒头碱大了会影响口感和风味，可以通过一些方法来改善。如添加酸性物质、重新加工、调整配料比例、利用吸附剂、改变食用方式等。 1.添加酸性物质：适量添加白醋、柠檬汁或食用醋，酸性物质能与碱发生中和反应，减轻碱味。 2.重新加工：把碱大的馒头切成小块，放入锅中加适量水重新煮一下，能使碱味散发一部分。 3.调整配料比例：下次制作馒头时，减少碱的用量，严格按照配方比例操作。 4.利用吸附剂：可以在馒头中加入一些面粉或淀粉，它们能吸附一部分碱，改善口感。 5.改变食用方式：将碱大的馒头切成片，烤成馒头干，或者做成炒馒头，通过烹饪方式的改变来减轻碱味的影响。 总之，馒头碱大了不必过于担心，通过上述方法可以在一定程度上改善口感。但制作馒头时还是要注意掌握好碱的用量，以保证馒头的品质。
2025-01-05 17:23
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回答1
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张建国 医师
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你自己会处理的.建议再提.
2015-11-22 09:54
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