牛奶放酸用于发面致馒头胶粘口感差是何因？
2025-01-05 09:42
点击扫描二维码更精彩
家里的牛奶放酸了都是不舍得扔掉，而是直接放到面中做发面的添加剂了，结果馒头蒸出来以后变得胶粘，口感很不理想。这是怎么回事？
-
回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
-
许宗彦 主治医师
家庭医生在线合作医院
其他
内科
-
牛奶放酸后用于发面导致馒头出现胶粘且口感差，可能是由于牛奶变质、发酵过度、面粉质量、操作不当、环境因素等。 1. 牛奶变质：酸掉的牛奶中微生物大量繁殖，产生不良代谢产物，影响面团发酵和馒头品质。 2. 发酵过度：变质牛奶中的杂菌可能加速发酵过程，导致发酵过度，使馒头结构和口感变差。 3. 面粉质量：若面粉本身质量不佳，如筋度不够或保存不当受潮，也会影响馒头效果。 4. 操作不当：揉面不均匀、醒发时间和温度控制不当等操作失误，会导致馒头出现问题。 5. 环境因素：制作馒头时的环境温度、湿度不合适，可能影响发酵和馒头的最终品质。 总之，使用变质的牛奶发面容易导致馒头出现不良情况。为了保证食品安全和口感，应使用新鲜的食材，并严格按照正确的操作流程制作。
2025-01-05 21:43
-
类似问题
其他网友提过类似问题，你可能感兴趣
