动脉硬化患者在饮食方面需要注意控制总热量、减少高脂肪食物摄入、增加膳食纤维、限制钠盐摄入、保证营养均衡等。 1.控制总热量：避免过度进食导致体重超标，以防加重动脉硬化。根据个人身体情况，计算每日所需热量，合理安排饮食。 2.减少高脂肪食物摄入：少吃动物内脏、油炸食品、奶油等，以防血脂升高。 3.增加膳食纤维：多吃蔬菜、水果、全谷物，促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收。 4.限制钠盐摄入：每日食盐摄入量不超过 6 克，避免血压升高。 5.保证营养均衡：适量摄入蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类；补充维生素和矿物质。 总之，动脉硬化患者通过合理的饮食调整，可以在一定程度上控制病情发展，提高生活质量。但饮食调整只是综合治疗的一部分，患者还需遵医嘱进行药物治疗、适量运动等。

生姜有一种含油树脂,具有降低血脂和胆固醇的作用.　　牛奶含有一种因子,能降低血清胆固醇的浓度；牛奶中还含有大量的钙质,也能起到减少胆固醇的吸收作用.　　大豆含有一种皂甙的物质,可以降低血液中胆固醇的含量,多食大豆及豆制品食物极有好处.　　大蒜含有挥发性辣素,可消除积存在血管中的脂肪,有明显降脂作用.　　洋葱含有二稀丙基二硫化物和含硫氨基酸,它在降低血脂,防治动脉粥样硬化和心肌梗塞方面有作用.　　海鱼海鱼类其鱼油中有较多的不饱和脂肪,有降血脂功效.　　蜜桔含有丰富的维生素C,多吃可以提高肝脏解毒能力,加速胆固醇转化,降低血清胆固醇和血脂的含量.　　山楂含三苫类和黄酮类的成分,具有加强和调节心肌,增强心脏收缩的功能及冠脉血流量的作用,还能降低血清胆固醇,心血管病人多食有益.　　茶叶含有咖啡碱与茶多酚,有提神,强心,利尿,消腻和降脂之功.经常饮茶,可以防止人体内胆固醇的升高.　　茄子含有较多的维生素P,以增强毛细血管的弹性,因此对防治高血压,动脉粥样硬化及脑溢血有一定作用.　　燕麦含有B族维生素,卵磷脂等具有降低胆固醇和甘油三脂的作用,常食可防治动脉粥样硬化.　　甲鱼有滋补养阴的作用和降低胆固醇的作用,能降低高脂饮食后的血胆固醇含量.　　木耳含有一种多糖物质,能降低血中胆固醇,亦有减肥和抗癌的作用.可长年煎服和烹汤佐膳.　　红薯可供给人体大量的胶原和粘多糖类,能保持动脉血管的弹性,预防动脉粥样硬化.