土豆粉条血糖指数低，主要是由其原料成分、加工方式、消化吸收速度、膳食纤维含量以及碳水化合物结构等因素决定的。 1. 原料成分：土豆粉条主要由土豆淀粉制成，土豆本身含有的直链淀粉相对较多，升糖作用较弱。 2. 加工方式：制作过程中未添加大量糖分及易升糖的物质。 3. 消化吸收速度：其质地较为紧实，在胃肠道中消化吸收相对缓慢，使血糖上升速度减缓。 4. 膳食纤维含量：含有一定量的膳食纤维，能延缓碳水化合物的消化和吸收，降低血糖上升幅度。 5. 碳水化合物结构：其碳水化合物结构复杂，分解转化为葡萄糖的过程较为缓慢。 综合这些因素，使得土豆粉条的血糖指数相对较低，对于需要控制血糖的人群来说，是较为理想的食物选择之一，但也要注意适量食用。

你好。食品中的碳水化合物经过消化吸收后，变成血液中的葡萄糖。各种食品引起血糖升高的程度是不一样的，凡是消化吸收快的食品其升高血糖的速度就比消化得慢的食品来得高，如杂粮和粗粮中含有较多的纤维素，减慢了糖的吸收速度，因而其血糖指数比精制细粮来得低，即使同一种食品如大米煮成粥后其消化吸收快，因此比米饭的血糖指数高，还有些食品含有较多的脂肪，也减慢了糖的吸收，故血糖指数低。如花生等。土豆和粉丝吃后消化比较慢，所以血糖指数就比较低了。

患者需要检查空腹血糖及餐后2小时血糖，才能排除糖尿病疾病可能，建议内分泌科就诊。