制作广东传统名点糯米鸡，需要准备食材、处理食材、调味、包裹和蒸煮等步骤。包括糯米的浸泡、鸡肉的腌制、荷叶的处理等。 1. 食材准备：糯米、鸡肉、干香菇、咸蛋黄、瑶柱、虾仁、荷叶等。 2. 糯米处理：将糯米提前浸泡 3 小时以上，沥干水分备用。 3. 鸡肉腌制：鸡肉切成小块，用生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制 15 分钟。 4. 配料处理：干香菇泡发切丝，咸蛋黄、瑶柱、虾仁洗净备用。 5. 调味炒制：锅中倒油，将腌制好的鸡肉炒至变色，加入香菇、瑶柱、虾仁翻炒，加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味。 6. 包裹蒸煮：将浸泡好的糯米放入炒好的配料中拌匀，用荷叶将食材包好，放入蒸锅蒸 30 分钟左右。 按照以上步骤，就能制作出美味的糯米鸡。注意在制作过程中，要根据个人口味调整调料的用量，确保糯米鸡的口感和味道。

糯米鸡制作要求糯米饭要熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口。

制法是以荷叶包着蒸好的糯米饭，中央放预先煮熟的鸡肉、虾仁、咸蛋黄、冬菇等馅料，放入蒸锅里蒸熟透即可。

原料：鸡腿300g、糯米250g、荷叶两大片。调料：蚝油一大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、葱姜适量。做法：1、鸡腿去骨切小块用所有调料拌匀腌制一夜，糯米泡2小时，荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成两份；2、腌制好的鸡肉挑去葱姜块，糯米捞出沥干水；鸡肉，糯米拌匀，再加入一小勺生抽拌匀；3、荷叶铺好，加入适量糯米鸡肉；4、包实，用棉线绳捆住；5、蒸锅烧开水，糯米鸡上锅蒸50分钟即可！小啰嗦：1、鸡腿洗净；2、用剪刀纵向剖开，在尾端彻底剪开使整个尾端彻底骨肉分离（好残忍……）；3、手抓住鸡腿尾端，立在案板上；4、用刀向下压鸡肉，鸡肉会很容易脱落…