老酸奶和普通酸奶在制作工艺、口感、营养成分、添加剂使用、保存方式等方面存在差异。 1.制作工艺：老酸奶属于凝固型酸奶，发酵后未经过搅拌；普通酸奶多为搅拌型，发酵后经过搅拌。 2.口感：老酸奶质地浓稠，口感醇厚；普通酸奶相对较稀，口感多样。 3.营养成分：两者蛋白质、钙等营养含量相近，但老酸奶可能含更多益生菌。 4.添加剂使用：普通酸奶可能添加更多增稠剂、调味剂等。 5.保存方式：老酸奶通常需低温保存，保质期较短；普通酸奶保存条件相对宽松，保质期略长。 综合来看，老酸奶和普通酸奶各有特点，不能简单地说谁更好，选择应根据个人口味和需求。

是在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了老酸奶。老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，一般的酸奶都是液态，老酸奶外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记得漱口。

你好朋友，所谓“老酸奶”，是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶。因为不添加任何凝固剂，只要用力搅拌，就会又变成液态的奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色风味。后来，为了便于运输和销售，也为了方便加入果粒、果汁等配料，人们就加入一些增稠剂，把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的我们现在熟悉的酸奶。其实和普通的凝固型酸奶没什么区别。老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值！