你好，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。

健康指导：盐影响细胞膜内外的浓度，从而改变渗透压，过多的盐可以让水钠潴留，长期这样会引起高血压、浮肿等现象，年轻可能还没有感觉到这种危害，一般中老年人很多血压过高都与饮食有关，所以现在就应该注意，饮食还是要保持清淡，才对健康有益。

健康指导：有一定的坏处的，咸的食物中的食盐的含量是比较高的，而食盐摄入过多的话是会导致高血压的形成的，重要的是咸菜中一般会有亚硝酸盐超标的可能的会诱发癌症等疾病的，不建议您持太多的咸的尤其是像咸菜这样的食物。

1、易患高血压，这点不用多说了，盐可增加血液容量，增加血压。且盐可直接破坏血管壁，加速动脉硬化。2、易患胃病包括胃癌。因为盐过高可促进胃酸分泌，破坏胃粘膜。高盐是导致胃癌的一个重要因素。所以常去饭店吃饭的人胃癌的比例也较高。3、增加骨质疏松发病率。盐可促进钙流失，导致骨质疏松。所以少盐等于补钙。尤其一些老年人，多年的饮食习惯，口重，很难改，但人老后骨质疏松发病率很高，盐应该控制一下了，少吃咸菜。4、皮肤衰老。女士比较感兴趣吧。盐可促进皮肤细胞脱水，加速细胞老化。所以我们要少盐，一天每人6克盐，一啤酒瓶盖那么多。少去饭店吃饭，可减少盐摄入。少吃加工食品，如香肠、方便面、腌制食品等。肯德基、麦当老食品含盐量也较多，小心孩子，现在的孩子高血压也很多，中国1亿高血压中，青少年占了十分之一。