食道癌患者在化疗期间，饮食至关重要。适宜的食谱包括富含蛋白质的食物、富含维生素的蔬果、易于消化的主食、清淡的汤品以及具有滋补作用的食物等。 1. 富含蛋白质的食物：如鸡肉、鱼肉、豆腐等，有助于修复身体组织，增强免疫力。 2. 富含维生素的蔬果：像胡萝卜、菠菜、橙子等，能提供抗氧化物质，减轻化疗副作用。 3. 易于消化的主食：例如米粥、面条，可减轻肠胃负担。 4. 清淡的汤品：如蔬菜汤、鱼汤，既能补充营养，又容易吸收。 5. 具有滋补作用的食物：如海参、燕窝，有助于提高身体机能。 总之，食道癌患者化疗期间的饮食应多样化、营养均衡，且要根据个人的身体状况和口味进行适当调整。同时，建议在医生或营养师的指导下制定饮食计划。

"1.化疗时的饮食以高蛋白，多维生素为主，如牛奶，鸡蛋，鹅血，蘑菇，猴头，大枣，菠菜，苹果。因化疗导致的恶心呕吐，腹泻，食少的患者，可用竹笋，芦笋，甘蔗汁，山药等食物。2.化疗时的饮食还需注意滋润适口，营养丰富为好。如山药粉，鲫鱼，鲤鱼，黑芝麻。白梨等。3.作为辅助治疗手段，化疗时最好配合服用参百益，一方面减轻化疗毒副作用给患者带来的伤害，一方面增加免疫力，增强治疗效果，防止复发及转移。"

食道癌化疗可炖服甲鱼汤。烹调要注意色、香、味，最好是蒸、煮、炖。食道癌化疗病人的主食可根据饮食习惯、口味，选食包子、饺子、馄饨、面条等。胃口差的食道癌病人可少食多餐。食道癌患化疗期间的饮食，应配合丰富的营养食物，以提高人体对抗癌药物毒副作用的耐受性。食道癌疗化疗时，病人饮食应以高热量、高蛋白为主，如鸡、鸭、鱼、虾、瘦肉、鸡蛋等，这样才能起到辅助治疗作用。饮食要多样化，注意膳食搭配，以期各种营养成分相互补充，提高机体免疫力。有的病人一用上化疗药，毒副作用便随之而来，如厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者会引起脱水，致使营养"入不敷出"，出现疲乏无力、精神萎靡不振等。因而加重食道癌的病情，使病人无法将疗程坚持下去，错过了治疗食道癌的机会。在化疗期间可以配合中药的治疗，中药如人参皂苷Rh2等都是可以，能减轻化疗期间产生的副作用，提高化疗的效果，减轻化疗期间产生食欲下降，恶心，呕吐的情况，提高化疗的效果。